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Menu Convivial ‘‘Il Tricolore’’
- Entrée à choixCarpaccio de bœuf accompagné de mousse burrata, sauce passion et câpres à queue
Caprese à ma façon avec tomate confit, burrata/mozzarella de bufflonne DOP et basilic BIO
- Plat à choixRisotto au chou blanc et magret de canard fumé avec un touche fraîche de Granny Smith
Thon comme une milanaise, émulsion de citron et noisette et légumes de saison (+ €5 par pers)
- DessertTiramisu revisité à ma façon à l’Amaretto et fruit exotique
- Prix €39 ttc/pers (prix à partir de 8 pers)
- Entrée à choixMagret de canard fumé sur un lit de salade céleri-rave et grenade en trois déclinaison
Œuf Parfait à la Crème de chou blanc parfumé à la truffe blanche
- Plat à choixRisotto crémeux aux crevettes et courgette et sel noir d’Hawaï
Magret de canard, sauce coriandre et jus de volaille avec pomme de terre (+ €5 par pers)
- DessertTiramisu revisité à ma façon à l’Amaretto et fruit exotique
- Prix €39 ttc/pers (prix à partir de 8 pers)
- Entrée à choixVichyssoise aux petits pois au chèvre frais de Touraine et saumon fumé
Ceviche de Daurade Royale, herbes, radi et fruit frais
Risotto Au Safran Et Poudre De Réglisse
Ravioli De Poireaux Et Ricotta Jambon De Parme Croustillant (+ €7 par pers)
- Plat à choixFilet de rumsteak avec purée de topinambour, crumble salé au romarin et sauce balsamique de Modena
Noix de Saint-Jacques à la plancha, sauce corail au vin blanc, chips de légumes (+ €7 par pers)
Bar avec Petits Pois et Crème De Coquillages
Suprême de pintade des landes au chorizo ibérique, carottes en deux textures et jus de volaille aux agrumes
- Dessert a choixTiramisu revisité à ma façon à l’Amaretto et fruit exotique
Chou façon Exotique
Crémeux au chocolat, caramel et framboise
- Prix €55 ttc/pers (prix à partir de 6 pers)
- Entrée à choixTartare De Thon Albacore Aux Fruits Exotiques Et Des Herbes Fraîches
Poireaux rôtie Vinaigrette, Bellota
Ravioli À La Mousse De Mortadella Truffé Igp Bologna Et Ricotta De Vache, Accompagné Des Amandes Croustillantes (+ €7 par pers)
Salade De Poulpe Au Coulis De Piquillos Et Mousse Guacamole Avec Fenouil Aux Agrumes
- Plat à choixFilet De rumsteak Rôti À L’Ail Fumé, Émulsion De Carottes Et Réduction De Porto
Calamars Poêlés, Émulsion À L’Ail, Gingembre Et Carottes Multicolores Glacée
Poitrine De Cochon Mijotée, Vinaigre, Kumquats Et Endives
Saint-Jacques Rôties Au Beurre Noisette, Mousseline De Céleri Au Citron Vert, Émulsion De Grenade (+ €7 par pers)
- Dessert a choixTiramisu Revisité À Ma Façon À L’Amaretto Et Fruit Exotique
Figues Marinées Au Vinaigre Balsamique, Crémeux De Mascarpone
Crémeux Au Chocolat, Caramel Et Framboise
- Prix €55 ttc/pers (prix à partir de 6 pers)
- Entrée à choixBiscuit De Pâte Brisé Avec Caviar D’Aubergine À La Cardamome, Onion Confit Et Sauce À L’Ail
Burrata DOP Tomates Saveurs d’Antan et Gaspacho
La Betterave Plurielle avec Wasabi Lacté De Céleri Beurre Noisette
Ravioli (Pâtes Fraîches Maison) Farcies À La Queue De Lotte Avec Pesto De Roquette Et Tomates Cerises Rôties Au Four (+ €7 par pers)
- Plat à choixPulpe Méditerranéen Braise Accompagné De Houmous De Pois Chiches Et Marjolaine Noisette Torréfie
Ris De Veau Braisé, Jus De Veau Aux Pimientos Del Piquillo et Purée De Carottes Au épicé
Suprême De Volaille, Sauce Aux Morilles, Et Méli-Mélo De Légumes Gourmands Ou Pommes Grenailles Rôties À L’Ancienne
Noix de Saint-Jacques à la plancha, sauce corail au vin blanc, chips de légumes (+ €7 par pers)
- Dessert a choixTiramisu Revisité À Ma Façon À L’Amaretto Et Fruit Exotique
Tarte gourmande Noisette Et Fruit Passion
Crémeux Au Chocolat, Caramel Et Framboise
- Prix €55 ttc/pers (prix à partir de 6 pers)
- Entrée à choixCarpaccio De Saumon Mariné et Figue
Vitello Tonnato, Câpres de Pantelleria, Anchois de Cetara
Raviolis (Pâtes Fraîches Maison) Farce Gorgonzola Aop Avec Noix Et Poires (+ €7 par pers)
Risotto À La Fondue De Fromage Italien Avec Sa Mortadelle Igp Bologne Parfumé À La Truffes
- Plat à choixMédaillons De Filet De Porc Igp Avec Endives Caramélisées Et Sauce À L’Orange Parfumé À L’Origan Méditerranéen
Dos De Cabillaud Épinard Coulis Piquillo Et Sauce Moutarde
Poulpe Grillé, Betterave Au Balsamique, Radis Croquant, Kumquat
- Dessert a choixTiramisu Revisité À Ma Façon À L’Amaretto Et Fruit Exotique
Crémeux Au Chocolat, Caramel Et Framboise
Chou façon Exotique
- Prix €55 ttc/pers (prix à partir de 6 pers)
- Entrée à choixOeufs Pochés À La Beaujolaise
La Betterave Plurielle avec Wasabi Lacté De Céleri Beurre Noisette
Courgettes Au Basilic, Fondue Stracchino Et Tomates Confites Au Citron Vert
Biscuit De Pâte Brisé Avec Caviar D’Aubergine À La Cardamome, Onion Confit Et Sauce À L’Ail
- Plat à choixCarottes Rôties, Sauce Feta et Estragon
Champignons « Retour De Forêt » Fumés Au Fenouil Et Aux Feuilles De Cigare
Risotto Betterave, Ricotta De Bufflonne, Bergamote, Beurre Acide
Ravioli À La Mousse De Mortadella Truffè Igp Bologna Et Ricotta De Vache, Accompagné Des Amandes Croustillantes (+ €7 par pers)
- Dessert a choixTiramisu revisité à ma façon à l’Amaretto et fruit exotique
Crémeux au chocolat, caramel et framboise
Chou façon Exotique
- Prix €55 ttc/pers (prix à partir de 6 pers)
- Amuse BoucheSelon le retour du marché
- Entrée à choixFoie Gras De Canard Confit Dans Une Sangria Et groseilles
Risotto Au Safran, Noix de Saint-Jacques Et Citron Caviar
L’Œuf À La Florentine, Émulsion De Parmesan, Crackers Au Jambon De Paris
Le Homard à la vinaigrette saveur de truffe blanche et légumes de saison (+ €7 par pers)
- Plat à choixFilet De Bœuf Avec Purée De Topinambour Parfumé À La Truffe, Crumble Salé Au Romarin Et Sauce Balsamique De Modena
Carré D’Agneau Rôti Panais Et Beurre Au Grué De Cacao
Canard, Prunes Et Hysopes
Agneau Des Pyrénées, Légumes Épicés
- Dessert a choixChou Exotique
Tiramisud
Mangue, Vanille, Gingembre
- Prix €85 ttc/pers (prix à partir de 5 pers)
- Amuse BoucheSelon le retour du marché
- Entrée à choixRisotto Au Champagne Et Sel Noire D’Hawaii Avec Gambas Et Noix De Saint Jacques Poêle
Les Petites Tomates De Couleurs, Crémeux De Mozzarella Di Bufala, Émulsion À La Tomate Et Vieux Rhum Agricole Légèrement Infusée À La Vanille De Tahiti
Carpaccio De Langoustines Marinées À La Bergamote Et Coriandre
Le Homard Bleu, Tomate En Aigre-Doux Bouillon Tomaté Et Légèrement Épicé Au Café Bourbon Pointu De La Réunion Et Safran (+ €7 par pers)
- Plat à choixPoulpe En 3 Déclinaison Avec Pomme De Terre Safrané Et Légumes Croustillantes
Cubisme De Thon Snacké Aux Épices Satay, Coeur De Palmier Croquant, Vinaigrette Au Wasabi
Marbré De Foie Gras Au Cacao, Chutney Poire Gingembre Et Son Croustillant D’Amandes
Saint Jacques, Maquereau, Mandarine
- Dessert a choixFraises Marinées Au Vinaigre Balsamique, Crémeux De Mascarpone
Tiramisud
Crémeux Au Chocolat, Caramel Et Framboise
- Prix €85 ttc/pers (prix à partir de 5 pers)
- Amuse BoucheSelon le retour du marché
- Entrée à choixRavioles De Foie Gras, Crème Foisonnée Truffée
Salade De Légumes Croquants, Saumon Et Émulsion À La Roquette
Le Homard Bleu, Tomate En Aigre-Doux Bouillon Tomaté Et Légèrement Épicé Au Café Bourbon Pointu De La Réunion Et Safran (+ €7 par pers)
Poêlée de Noix de Saint Jacques , petit risotto, crème de parmesan, jus de langoustine
- Plat à choixSt. Jacques Avec Fleur De Caviar Et Pétales De Truffe Sur Un Neige De Chou Fleure Blanche Et Légumes De Saison
Suprême De Pintade Farci Aux Cèpes, Purée De Céleri-Rave Et Panais Aux Graines D’Anis
Le Pigeon Fermier De La Drôme Fumé Puis Rôti, Blettes De Couleurs, Navets Primeurs Au Citron Combava, Consommé Cristallin
- Dessert a choixTarte Dulcey Noisette Et Fruit Passion
Tiramisud
Crémeux Au Chocolat, Caramel Et Framboise
- Prix €85 ttc/pers (prix à partir de 5 pers)
- Amuse BoucheToast de foie gras avec confiture à la framboise au poivre Jamaïque et sel parfumé et pétales de truffe
- Entrée à choixRavioles De Foie Gras, Crème Foisonnée Truffée
Cappuccino de champignon couvert d’une pate feuilletées, carpaccio de truffe et farce fine au foie gras
Burrata IGP à la truffe noire avec salade mesclun et vinaigrette à la truffe
Risotto à la fondue de fromage italien avec sa mortadelle IGP Bologne et ses truffes fraîches en lanières
Risotto saute à la burrata DOP, truffe fraîche et jambon ibérique pata negra
Le Homard à la vinaigrette saveur de truffe blanche et légumes de saison et pétale de truffe (+ €7 par pers)
- Plat à choixSt. Jacques Avec Fleur De Caviar Et Pétales De Truffe Sur Un Neige De Chou Fleure Blanche Et Légume De Saison
Filet de boeuf nappé de fondue savoyarde et pétales de truffe
- Dessert a choixCrémé Brule à la truffe avec sorbet
- Prix €99 ttc/pers (prix à partir de 5 pers)