Nous vous proposons une variété de plats et menus que vous pourrez déguster en toute décontraction pour des événements professionnels ou privés tels que les mariages etc… . Que ça soit pour la partie cocktail en passant par le repas avec service à l’assiette et ce jusqu’au dessert, notre approche est résolument différente d’un traiteur classique. Avec Stefano Caponi il n’y a pas d’offres préconçues, pas de prestation standardisé mais au contraire une expérience 100% personnalisée en fonction de vos goûts et de vos envies. Vous pouvez aussi vous inspirer des mes menus Chef à domicile, seront ensuite adaptée en fonction de la logistique. Si vous n’avez pas assez de place pour un service à table, vous pouvez opter pour les menus coktail dînatoires.
Example Menu ‘‘Évènements d’Entreprise ’’
- 3 Pièces cocktail au choixCuillères à cocktail Ceviche bar/daurade au yuzu et ciboulette pousse betterave
Cuillères à cocktail Tartare Saumon fruit passion concombre cerfeuil
Blinis Salmon fumé sauvage et fromage frais
Fougasse farcie burrata tomates confit roquette olive
Gaspacho tomate basilic poivron quinoa souffle et échalotte croustillant
Verrine mousse avocat bar tomate herbes crumble
Toast avec taleggio et truffe
Mini Club sandwich saumon Fumé concombre aneth et fromage frais
- Entrée au choixVichyssoise aux petits pois au chèvre frais de touraine et saumon fumé
Œuf parfait à la crème de chou blanc parfumé à la truffe blanche
Burrata dop tomates saveurs d’antan et gaspacho
Biscuit De Pâte Brisé Avec Caviar D’Aubergine À La Cardamome, Onion Confit Et Sauce À L’Ail
Ceviche de daurade royale, herbes, radi et fruit frais émulsion coco
Carpaccio de bœuf accompagné de mousse burrata, sauce passion et câpres à queue
Risotto champignon saute à la burrata dop et truffe avec pétales de parmesan 24 mois
Risotto au champagne et sel noire d’Hawaii avec gambas et noix de saint jacques poêle
Risotto au chou blanc et magret de canard confit avec un touche fraîche de Granny Smith
Raviolis farce gorgonzola aop avec noix et poires
Ravioli avec burrata dop roquette et tomate confit
- Plat au choixDos de cabillaud épinard coulis piquillo et sauce moutarde
Bar avec petits pois et crème de coquillages
Dos de saumon en croûte de chou vert, légumes du moment, fumet de poisson
Suprême de volaille des landes au chorizo ibérique, carottes en deux textures et jus de volaille aux agrumes
- FromagePlateau de fromages sélectionnés avec confitures et fruits sec
- Dessert au choixTiramisu revisitée à ma façon à l’Amaretto et fruit exotique
Crémeux au chocolat Valrhona, caramel et framboise
Tarte gourmande noisette et fruit passion
- Prix €90 ttc/pers (Minimum de 20 convives)
- 8 Pièces cocktailCuillères à cocktail ceviche bar/daurade au yuzu et ciboulette pousse betterave
Cuillères à cocktail tartare saumon fruit passion concombre cerfeuil
Cuillères de poulpe à la Manfredoniana avec olives, tomates, poivrons, anchois, oignon nouveaux
Verrine de topinambour à la truffe crumble romarin et balsamique
Verrine mousse avocat gambas tomate herbes crumble
Toast de foie gras avec confiture à la framboise au poivre Jamaïque et sel parfumé
Focaccia maison aux cèpes, burrata et endive rouge avec beurre noisette
- 2 ateliers (Animation si possible)Le bar à ceviche, herbes, radi et fruit frais avec émulsion au timut (dressage minute)
La plancha de bœuf tataki charolais au miel de thym et sauce balsamique de Modena (dressage minute)
Découpe de gravlax (saumon, canard, etc)
Découpe de jambon (Parma, San Daniele, Ibérique, Serrano etc)
Bar à huîtres
Bar à caviar
- PlatFilet de bœuf rôti à l’ail fumé, petit pomme de terre et cèpes avec jus de bœuf corsé au Barolo
- FromagePlateau de 5 fromages sélectionnés avec confitures et fruits sec
- Dessert au choixBaba rhum épicé, glace vanille et crème au pistache
Tarte chocolat feuillantine, ganache au chocolat Guanaja Valrhona, éclats de noisettes caramélisées et gel à la framboise
Génoise à la vanille de Madagascar, crème mascarpone, fraise et coulis fruit rouge
- Prix €120 ttc/pers (Minimum de 20 convives)
Menus Chef à Domicile
Menu avec service à la table pour:
- Entreprises: un déjeuner d’affaires, comex, copil etc… .
- Particuliers: l’expérience d’un restaurant raffiné chez vous
De 6 à 20 personnes
Menus Traiteur
Menus type cocktail dînatoire pour:
- Entreprises: lancement produit, séminaire, salon professionnel
- Particuliers: une agréable retrouvailles avec famille et amis
de 20 à 150 personnes