Œuf parfait à la crème de chou blanc parfumé à la truffe blanche
Biscuit de pâte brisé avec caviar d’aubergine à la cardamome, oignon confit et sauce à l’ail
Ravioli avec burrata dop roquette et tomate confit
Bar avec petits pois et crème de coquillages
Dos de saumon en croûte, légumes du moment, fumet de poisson
Suprême de volaille avec jus corse et purée de pomme de terre
Tartare de bar, herbes, radis et fruit frais avec émulsion au timut
Foie Gras De Canard au poivre Jamaïque, chutney de pomme granny smith et dattes
Ravioles à la truffe, ganache de foie gras et crème foisonnée truffée
Suprême de volaille fermière aux morilles sauvage, mousseline de courge et petit légumes
Ventrèche de thon fumé au chalumeau, chantilly œuf de truite, tartare de pommes de terre au citron vert et confiture de fenouil estragon
Risotto au champagne et sel noire d’Hawaii avec gambas et noix de saint jacques poêle
Ventrèche de thon fumé au chalumeau, chantilly œuf de lump , citron vert tartare de pomme de terre et confiture fenouil et estragon
Lieu jaune au beurre blanc, avec sabayon à l’aneth, déclinaison de topinambour, oignon pickle et jus de moscadet
Saint-Jacques rôties au beurre noisette, mousseline de céleri au citron vert, émulsion de grenade
Escalope de foie gras poêle, truffe topinambours, poires, noisettes et brioche
Menus avec service à la table pour:
De 20 à 150 personnes
Menus type cocktail dînatoire pour:
de 20 à 150 personnes